だしの池に浮く小島のように…プロの鯖茶漬け盛り付け

ユニークな店名の「鯖なのに。」は、茨城県波崎にある老舗干物店「越田商店」の「サバ文化干し」を使用する鯖の塩焼き専門店。「特製鯖茶漬け」は、当初、鯖の半身の半分をそのままご飯の上にのせていた。「どうやって食べたらいいのか一瞬戸惑う方や、箸で身をほぐすのに手間取っている方がいらして、ある時ほぐしたものをお出ししたら喜ばれたんですね」と田代雅之店長は言う。「召し上がる様子を観察していれば、お客さんのニーズは自然と分かります」。