同じ炭水化物でも、食材によって血糖値の上昇スピードが違います。その目安が「GI値」。GI値は低いほど血糖値の上昇が遅く、肥満になりにくいことを表します。そしてGI値を比較すると、じつはラーメンよりうどんのほうが太りやすいことがわかるのです。
GI値は血糖値の上昇の目安
肥満を避けるにはインスリンの分泌を抑えることが大切。そのためには、血糖値の上昇をゆるやかにする食事が必要になります。これが、いわゆる糖質制限ダイエットの原理でもあります。
そして、血糖値の上昇の目安となるのが「GI値」です。GI値は「グリセミック・インデックス」の略。食品体内で糖に変わり、血糖値が上昇するスピードを計測したものです。
GI値が低いほど血糖値の上昇が遅く、インスリンの分泌も遅くなります。GI値が低い食べ物ほど、ゆっくり吸収されて腹持ちがよく、肥満になりにくいのです。
おもな主食のGI値を比較
ここでおもな主食のGI値を比較してみましょう。お米なら、白米は「84」で赤飯が「77」、胚芽米が「70」で玄米が「56」です。麺類でいくと、うどんは「80」でパスタは「65」、中華麺は「61」でそばが「59」になります。
白米やうどんより、玄米や中華麺のほうがGI値が低いことがわかります。すなわち麺だけを見たとき、ラーメンよりうどんのほうが太りやすいのです。
米や麦などの食材は精白されていないほうが、食物繊維やミネラルが残ってるためGI値が低くなります。白米より玄米、食パンより全粒粉パンのほうがGI値が低くなるのです。
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