「十勝生乳由来乳酸菌によるチーズの製造方法」が「令和5年度北海道地方発明表彰」で特許庁長官賞を受賞
株式会社 明治(代表取締役社長:松田 克也)は、十勝産生乳から採取した乳酸菌を使うことで長期熟成チーズの本格的なあじわいを短期間で実現する「十勝生乳由来乳酸菌によるチーズの製造方法」を発明し、この発明が公益社団法人 発明協会(会長:内山田 竹志)が実施する「令和5年度北海道地方発明表彰」において、「特許庁長官賞」を受賞しました。
【画像:https://kyodonewsprwire.jp/img/202310261776-O6-DnbC9INn】
表彰式の様子
【画像:https://kyodonewsprwire.jp/img/202310261776-O2-j671gF6N】
【画像:https://kyodonewsprwire.jp/img/202310261776-O3-S7bXr19F】
左から市販用「明治北海道十勝パルメザンチーズ(80g)」 業務用「明治北海道十勝パルメザンチーズ 生削り(1kg)」
■発明の概要
本発明は、十勝産生乳から採取した乳酸菌(Lactobacillus fermentum OLL203697株※)を使用することで、短期間の熟成でもしっかりとした旨味と芳醇な香りを豊富に含むチーズの製造を可能としたものです。長期熟成チーズは通常、2年以上の熟成期間を要しますが、本発明では、6カ月程度の熟成で長期熟成チーズの持つフルーティな香味を実現しました。
当製法は「明治北海道十勝パルメザンチーズ」などに使用しており、約10年にわたり、チーズ食文化の多様化に寄与し、十勝産チーズの価値向上と地域振興にも貢献していることが評価されました。
■受賞発明
発明名称:十勝生乳由来乳酸菌によるチーズの製造方法
対象特許:特許第6084162号
■受賞者
【特許庁長官賞】
株式会社 明治 商品開発研究所 十勝チーズ研究センター チーズ開発G 城ノ下 兼一
乳酸菌研究所 基盤微生物研究部 マイクロバイオームG 土橋 英恵
品質科学研究所 食品衛生検査部 食品検査G 斎藤 瑞恵
イノベーション事業戦略部 事業開発G 小森 素晴
【実施功績賞】
株式会社 明治 代表取締役社長 松田 克也
■芳醇で深い香りを生み出す成分「パイン様エステル」の生成に寄与する乳酸菌の探索
長期熟成チーズとして有名な「パルミジャーノ・レッジャーノ」はイタリアで生産され、パイナップル様のフルーティな香気成分(パイン様エステル)を有しています。前日のチーズ製造で生じたホエイを生乳に添加してチーズの熟成を行う伝統製法で作られており、ホエイに含まれる多様な微生物の中の特定種の乳酸菌が関与して「パイン様エステル」が生成されると考えられています。
工業生産によるチーズは、通常、殺菌した乳原料に乳酸菌を添加して熟成させることで製造されますが、「パイン様エステル」が含まれることは稀です。この「パイン様エステル」を生成させるべく、好適な乳酸菌を探索し、高品質のチーズを、より短期間の熟成により製造する技術開発に取り組みました。
■十勝生乳由来乳酸菌によるチーズの製造方法
探索の結果、十勝産生乳から採取した乳酸菌「Lactobacillus fermentum OLL203697株(以下OLL203697株)」が好適であることがわかりました。スターター乳酸菌(チーズ熟成に通常使用される乳酸菌)のみで製造したチーズでは、パイン様エステルがほとんど増加しませんでしたが、OLL203697株を加えたものは短期間で顕著にパイン様エステル濃度が増加しました。(図)
【画像:https://kyodonewsprwire.jp/img/202310261776-O5-y84n54rX】
図.試作チーズ中のパイン様エステル濃度
このOLL203697株を意図的に添加し、スターター乳酸菌と組み合わせて熟成を行うことにより、フルーティな香味を持つチーズを6カ月程度という短期間で生産することを可能としました。
【地方発明表彰とは】
大正10年に開始された地方発明表彰は、実施されている優れた発明、考案又は意匠を生み出した技術者・研究開発者を顕彰するものです。全国を8地方(北海道・東北・関東・中部・近畿・中国・四国・九州)に分けて、公益社団法人 発明協会が「特別賞」「発明奨励賞」などを表彰しています。
※Lactobacillus fermentumは、発明時の分類名であり、現在はLimosilactobacillus fermentumの分類名に変更になっています。
水原一平容疑者が「ここから逆転する方法」問う投稿が話題「獄中日記書いて売る」など議論される
ベッキー、料理教室で理解できなかった“用語”に焦り「私自身が…」
「怪童」中西太が銅像建立断り続けた理由、故郷高松には夫人父で名監督の銅像があった/寺尾で候
元モデルの48歳小室ファミリー歌手、美脚まぶしいミニワンピ姿披露「マジっ脚長っ」
はるな愛「大人になって憧れてた」あることとは?人生初のチャレンジを楽しんだと報告
サンドウィッチマンが年齢近い個性派女芸人のブレークに感慨「売れる日が来るとは」
「お前、何様だ」2時間怒鳴る 会社間のカスハラめぐる異例の裁判
藤井名人3連勝、初防衛に王手 豊島九段の徹底防戦を攻略 名人戦
浅尾美和、放置自転車問題の難しさに苦悶…大阪市による“不適切撤去”には厳しい意見
TBS出水麻衣アナが高柳光希アナとのツーショット公開「短期留学」終え復帰
何があった!?「エアコン」が想定外の壊れ具合!投稿者に話を聞いた
大物炎上系ユーチューバー”衝撃の預金残高”公開「すげぇ」「エグい」驚きの声
水原一平容疑者 最高刑「懲役33年」トレンド入り 「人生詰んだ」「稀代の詐欺師」の声
「ふてほど」25歳女優“薔薇ブラ”でポロリ寸前?過激衣装に「見えちゃう」「刺激強すぎ」
水原一平容疑者、歯科治療で大谷翔平から930万円だまし取ったことも判明
岡本夏生(56)、1600日ぶりにブログを更新した現在が衝撃
米大物俳優、大谷翔平と2ショット公開しネット驚愕「夢のような写真」
元セクシー女優の漫画家、自身の「無痛分娩」の経験振り返り「数時間後には麻酔きれて…」
ベッキー「私のシーン ほとんどモザイクあり」自身”衝撃出演シーン”紹介
中学数学の全国統一模試1位の元アイドル、胸元あらわなグラビアショット公開「最高すぎ」の声
何があった!?「エアコン」が想定外の壊れ具合!投稿者に話を聞いた
深夜のファミリーマート徘徊、必ず入っている「フエラムネのミニチュアおもちゃ付」を探し求めた結果……
岡本夏生(56)、1600日ぶりにブログを更新した現在が衝撃
完全にダマされた! 『ラヴィット!』あのちゃん“事故レベル”大暴走は『水ダウ』遠隔操作のしわざだった ネットも納得
ガーシー、またも綾野剛の暴露写真でネット歓喜「この写真見て笑っちゃう」
ユーチューバーもこう氏、元彼女・成海瑠奈について赤裸々告白
玉置浩二の妻、青田典子(53)の現在がとんでもない事になっていると話題に
小澤征悦と再婚した桑子真帆アナ(34)黒い過去が流出、衝撃の過去にネット騒然
ガーシー、佐野ひなこの暴露を示唆でネット騒然「ファンだったのに」
ガーシーが綾野剛のLINE公開でネット騒然「ショック」「すごいエンタメ」
水原一平容疑者が「ここから逆転する方法」問う投稿が話題「獄中日記書いて売る」など議論される
ベッキー、料理教室で理解できなかった“用語”に焦り「私自身が…」
「怪童」中西太が銅像建立断り続けた理由、故郷高松には夫人父で名監督の銅像があった/寺尾で候
元モデルの48歳小室ファミリー歌手、美脚まぶしいミニワンピ姿披露「マジっ脚長っ」
はるな愛「大人になって憧れてた」あることとは?人生初のチャレンジを楽しんだと報告
サンドウィッチマンが年齢近い個性派女芸人のブレークに感慨「売れる日が来るとは」
「お前、何様だ」2時間怒鳴る 会社間のカスハラめぐる異例の裁判
藤井名人3連勝、初防衛に王手 豊島九段の徹底防戦を攻略 名人戦
浅尾美和、放置自転車問題の難しさに苦悶…大阪市による“不適切撤去”には厳しい意見
TBS出水麻衣アナが高柳光希アナとのツーショット公開「短期留学」終え復帰