10周年を迎える外国人による世界一のすし職人を競う大会 WORLD SUSHI CUP(R) JAPAN 2022を豊洲市場で開催します。
【大会概要】
■名称 :WORLD SUSHI CUP(R) JAPAN 2022
■会期 :2023年1月20日(金)、21日(土)
■会場 :東京都中央卸売市場豊洲市場内 特設会場
■スケジュール:
<1月20日(金)>
8:30~ 江戸前寿司オープンコンペティション 開会式(関係者のみ)
9:00~ 江戸前寿司オープンコンペティション(仕込みの部・お造りの部)
11:30~ スペシャルセミナー(関係者のみ)
14:00~ 江戸前寿司オープンコンペティション(握りの部)
<1月21日(土)>
9:00~ 創作寿司オープンコンペティション 開会式
9:50~ 創作寿司オープンコンペティション
13:00~ 表彰式
■主催:農林水産省、東京都鮨商生活衛生同業組合、一般社団法人国際すし知識認証協会
■後援:東京都中央卸売市場豊洲市場
■協力:株式会社藍久、株式会社青木刃物製作所、大塚薬品工業株式会社、オカモト株式会社、キユーピー醸造株式会社、川澄飾り巻き寿司協会、金印物産株式会社、埼玉県鮨商生活衛生同業組合、静岡県鮨商生活衛生同業組合、千葉県すし商生活衛生同業組合、千葉県多古町、ナニワ研磨工業株式会社、一般社団法人 日本渦巻協会、ノルウェー水産物審議会、長谷川化学工業株式会社、株式会社万城食品、株式会社Mizkan、ヤマサ醤油株式会社(五十音順)
■競技内容
江戸前寿司オープンコンペティション:「仕込みの部」「お造りの部」「握りの部」の3部に分け、衛生管理、江戸前寿司の基本調理及び技術を競います。上位15名が21日の創作寿司オープンコンペティションに進出します。
創作寿司オープンコンペティション :選手自身が決めたテーマに沿って寿司を作成し、衛生管理、調理技術、独創性を競います。
■審査員:
風戸正義 一般社団法人国際すし知識認証協会 代表理事、日本食普及の親善大使(※)
小川洋利 一般社団法人国際すし知識認証協会 理事、日本食普及の親善大使(※)他
※日本食普及の親善大使とは、農林水産省が任命する、国内外に日本食・食文化の普及を行う日本料理関係者等のことで、海外への日本食・食文化の更なる魅力発信を通じて日本の農林水産物・食品の輸出拡大に繋げていくことを目的としています。
■参加者予定選手:
15か国・地域から26名の寿司職人が参加予定です。
国籍 氏名/所属先
バングラデシュ Md Riadul Islam/Qatarairways(カタール)
バングラデシュ Shandhi Peter De Costa/Izumi Sushi (ポーランド)
ブラジル Jefferson Silva/Ribeiro (ポルトガル)
ブラジル Cleber Arakaki/Pappa Gohan Cozinha (ブラジル)
ブラジル Valter Jose Dos Sntos/Akira Cozinha Japonesa (ブラジル)
ブラジル Mizuhara Jonas Viera/Sushi Washoku Kawabata (日本)
チェコ Richard Tomas/Yamato Restaurant Prague(チェコ)
フランス Luong Alexis/Onaka Restaurant(フランス)
フランス Segunda Jeremi/Yumidori Inspirations Japonaises (フランス)
フランス Panker Michael/Michael Pankar - Chef & Consultant(フランス)
フランス Marie Seguin/Sushi Peyi(フランス)
イタリア Paolo Cini/Junsei Sushi Restaurant(イタリア)
マレーシア Yap Lip Ming/Standing Sushi Bar(シンガポール)
ネパール Arjun Khadka/Art Sushi Almada Portugal(ポルトガル)
ネパール Prem Raj Subedi/Takayama Sushi Restaurant(ポルトガル)
ネパール Krishna Bahadur Basnet/Matsuri(ポルトガル)
オランダ Alex Tang/Good Land BV(オランダ)
パキスタン Hafiz Majid Maqbool/ABLE School of culinary arts and Hospitality Management(パキスタン)
ポーランド Marcin Kaczmarek/Yattai Sushi Bar s.c(ポーランド)
ポルトガル Michael Young Choi/Omakase(ポルトガル)
ポルトガル Nuno Brito/Nusuki(ポルトガル)
ルーマニア Andronache Silviu Flavian/S.C Katana Sushi SRL(イタリア)
ルーマニア Zaharia Sorin/Zen Sushi Bucharest(ルーマニア)
スウェーデン Dino Lloyd/Sooshi 002 AB(スウェーデン)
アメリカ Runsong Allen Jiang/Omakase Sushi Group(アメリカ)
ウクライナ Petro Gudzovatyi/Nama Sushi Bergen(ノルウェー)
【過去大会の参加選手について】
過去大会の参加選手には、以下のとおり世界各地で活躍中の寿司職人がいます。
■Alon Than(Izumi Sushi・ポーランド・2015年総合優勝)
2020年から、ワルシャワでおまかせ寿司の専門店を経営。「Izumi Sushi」をはじめポーランド国内の複数の日本食レストランのシェフ・オーナー。2021年には、日本食普及の親善大使に任命。
■Tai Koon(STANDING SUSHI BAR・シンガポール・2018年総合優勝)
STANDING SUSHI BARのHead Chefを務める。
■Roger Asakil Joya(Sabi Omakase・ノルウェー・2013年から複数年参加)
「Sabi Omakase」など、ノルウェーで45店舗を共同経営。
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