立命館大学食マネジメント学部の学生有志は、2021年度より、滋賀県彦根市の農業生産者である株式会社あいふぁーむHIKIDAと共同で、規格外野菜を活用した商品開発プロジェクト『リボベジ』に取り組んでいます。このたび、6次化商品第2弾「ほうれんそうプリン」を開発しました。本商品は、2022年11月20日（日）より滋賀県内で発売いたします。
大量の規格外野菜を抱え、食品ロスを課題としていたあいふぁーむHIKIDAの疋田社長が、2021年7月に食マネジメント学部での講義をきっかけに、食マネジメント学部有志の学生たちによる自主的な活動として、規格外野菜を活用した商品開発のプロジェクト『リボベジ』が動き出しました。
学生たちは、同社でのインターンシップを通じ食品ロスの課題、規格外野菜の商品化に向けた改善点や販売方法などを学習。商品企画案の発表や試食を繰り返し、2022年5月、第1弾3品の商品を開発・販売しました。
第2弾となる今回は、彦根のご当地プリンを販売するプリン専門店【彦根イイプリン】の協力のもと、あいふぁーむHIKIDAの規格外となったほうれん草を使用し、なめらかな食感のプリンに仕上がりました。ほうれん草独特の苦みもなく、野菜嫌いの子どもにもおいしく食べていただけます。
食マネジメント学部は、今後も、地域の課題解決に向けて、食を通じた様々な取り組みを進めてまいります。
※プロジェクト・商品の詳細は別紙をご覧ください。
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■商品概要
金額：400円（税込）
内容量：65g
■販売概要 ※常設・イベントともになくなり次第終了
１．常設販売 【11月20日（日）開始】
・彦根イイプリン（彦根キャッスル リゾート＆スパ） 10:00～18:00 滋賀県彦根市佐和町1-8
・彦根イイプリン 多賀サービスエリア店 8:00～21:00 滋賀県犬上郡多賀町敏満寺６６−３６
２．販売イベント
・第10回みなくさまつりでの学生による販売
日時：11月20日（日）10:00～15:30
場所：JR南草津駅（西口：みなくさまつり会場 立命館大学ブース）
・EXPASA多賀（多賀サービスエリア）での学生による販売
日時：12月3日（土）11:00～16:00
場所：EXPASA多賀内（名神高速道路下り：大阪方面）
221118 リボベジ第2弾「ほうれんそうプリン」販売開始（立命館大学広報課）_別紙.pdf
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