「ミシュランガイド東京2017」から8年連続で1つ星に輝くフレンチレストラン「CRAFTALE（クラフタル）」の大土橋シェフの手がけたこだわりのスイーツ『CRAFTALE オペラアソートBOX』をご紹介する。濃厚で大人好みのチョコレートケーキ「オペラ」をサブレで挟んだ贅沢なスイーツ。新たに仲間入りした「抹茶オペラ」とともに詰め合わせた。
厳選された食材が織りなす濃厚な味わい
東京中目黒にあるフレンチレストランCRAFTALE（クラフタル）は「ミシュランガイド東京 2024」一つ星を獲得。技を意味する「CRAFT」と、物語を示す「TALE」を重ねた店名には、生産者・お店・そしてお客様で1つの物語を創作したいとの思いが込められている。
今回ご紹介するのは、フレンチレストラン「CRAFTALE」のオリジナルスイーツとして発売されている商品。フランスの名店で腕を磨いた大土橋シェフ考案によるものだ。
『CRAFTALE オペラアソートBOX』（12個入り・希望小売価格 税込6,600円・発売中）
- クラフタルオペラ 6個
- クラフタル抹茶オペラ 6個
本を開ける時から物語がスタートする
ダークグレーで統一されたシックなパッケージ。クラフタルのロゴがシルバーの箔押しで施されており、キラリと光る。
化粧箱・オペラ共に本をイメージしたデザインで、手にして開ける時からワクワク。
濃厚ビターなカフェフレーバーと抹茶の芳醇な香り高い抹茶フレーバーがセットになったアソートBOX。
オペラはフランス発祥のチョコレートケーキ。ビスキュイ生地にコーヒー風味のシロップを染み込ませて幾段にも重ねていく。その間に、コーヒー風味のバタークリームやチョコレートガナッシュを挟む。
クラフタルのオペラは冷凍商品。食べる前に冷蔵庫で約1時間解凍するのがおすすめ。サクサクとしたサブレと、しっとりとしたガナッシュの食感を楽しめる。
オペラから発想した9層で構成されたクラフタルオペラ
ショコラ、プラリネ、カフェ、バニラの調和のとれた味わい。ゲランド産の塩と苦みの効いたチョコサブレでサンドしている。高温でサッと焼き上げた厚み2.5㎜のサブレは軽やかな食感。
ビスキュイプラリネカフェは、バニラオイルの香りをプラスしたスペイン産の香り高いプラリネ生地がベースになっている。さらに、コロンビアで手摘みされたしっかりとしたアロマと強い酸味が特長のウィラコーヒーでしっとりと仕上げた。
ガナッシュには、ヴェローナ社（フランス）、チョコヴィック社（スペイン）、カレボー社（ベルギー）といった3種の高級ショコラをブレンド。使う素材ひとつひとつにこだわっている。
濃厚なチョコレート×コーヒーの余韻を楽しんで
とても濃厚なひとくち。コーヒー風味のビターなサブレの食感と、ひんやりしっとりとしたガナッシュ。口の中でとろけていくその味わいに複雑な余韻を感じる。キリッと冷えた辛口のワインやシャンパンとともに、大人のスイーツ時間を楽しむのもおすすめ。
石臼挽き一番摘みの西尾抹茶を使用、香り高きクラフタル抹茶オペラ
石臼挽き一番摘みの西尾抹茶を使用したサブレ。国産バターとスペイン産アーモンドパウダー、西尾の抹茶を贅沢に使用した風味豊かな香りと味わいに焼き上げたビスキュイ抹茶。
ガナッシュにも西尾抹茶を使用。さらに、タイやマレーシア原産の柑橘類の1種のコブミカンの葉のさわやかな香りを加えて上品な味わいに仕上げている。
抹茶の爽やかさを感じて
香り高い抹茶の爽やかさをしっかりと感じる一品。サクッと軽やかなサブレから広がる抹茶の香りの良さが抜群。しっとりとした生地ととろけるガナッシュは、抹茶好きを虜にする。和洋折衷なおいしさは、抹茶を点てて楽しみたくなる高級感。ほうじ茶や日本茶などとも相性がいい。
時間経過や温度で変わるおいしさを
時間の経過によってもおいしさや食感が変化する。冷凍庫から取り出したばかりだと、アイスケーキのようなイメージ。常温に戻すとしっとり感と濃厚さが増し、ショコラや抹茶の余韻をより楽しめる。
高級スイーツをギフトやご自宅でのご褒美に
約19.8cm×12.5cm×5cm・ペーパーバックあり
化粧箱入りなので、そのままギフトにも最適。
ひとつひとつ手作業で作られる、存在感と重厚感のある特別なスイーツ。様々な風味と香りをしっかりと感じながら、そのおいしさを堪能してみよう。
今回ご紹介した『CRAFTALE オペラアソートBOX』は、CRAFTALE公式オンラインショップでお取り寄せできる。
