β-カロテン、ビタミンB1・C・E、カルシウム、カリウム、鉄、亜鉛を含むレタス。サラダなら氷水にひたしておくと歯ごたえがアップ。刃物で切ると切り口が茶色く、苦みも。手でちぎれば断面が粗くなりドレッシングもからみやすい。レタスは何といっても鮮度。見た目より軽く、ツヤとハリがあるもの、芯の切り口の部分が白くて小さめで押したら少しへこむようであれば新鮮な証拠。野生種に近いリーフレタスには、フリルレタスやプリーツレタスなど歯ごたえの違うさまざまな種類が。

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