白夜とオーロラが観測でき、「北のパリ」と称されるトロムソに本拠を置くノルウェー水産物審議会が、「サスティナブル（Sustainable）」「シーフード（Seafood）」「サーモン（Salmon）」「サバ（Saba）」を啓発するキャンペーン『Select S』を2021年6月1日よりスタート。東京・北青山の『The Burn（ザ・バーン）』では、リッチなサーモンバーガー（1650円・税込）が2021年6月4日～18日のランチタイム（11:30～14:00 ラストオーダー13:30）の期間限定で提供されています。
『フィレオノルウェーサーモンバーガー』は、ゆずソースに漬けたクランベリーときゅうりに、ボリューム感のあるサーモンフィレが乗り、ヨーグルトベースでハーブとライムジュースで合わせたレリッシュソースがふんだんに添えられた一皿。「グルメハンバーガー」でも、シーフードがメインというあたりにも希少性があるのではないでしょうか。
サーモンフィレオはパサつきが全く感じられず、とにかくジューシー。衣の軽さと相まってサーモン本来の旨みを感じることができます。クランベリーとレリッシュソースの酸味が際立ち、どことなく和の香りも鼻孔をくすぐります。「食欲イマイチだけどしっかり食べたい」という際にもオススメです。
1970年代からサーモンの養殖に取り組んでいるノルウェー。産学連携により、周囲の生態系を尊重しつつ産業を発展させるために、養殖場は沿岸28,953km以内に749ヶ所以下に制限されており、海運エリアから十分に離れたフィヨルドに置くこと、2.5％のサーモンにつき、97.5％以上の水量を確保することなどが厳格に定められています。魚のストレスは味に影響されるといい、タンパク質、ビタミンA・D・B12、抗酸化成分、オメガ3といった栄養価の高さにも注目したいところ。環境への配慮と味覚を両立しているというあたり、「あえて選ぶ」材料を消費者に提供しているといえるのではないでしょうか。
「カラダにやさしい」「魚にやさしい」「海にやさしい」「生産者にやさしい」を目指しているという『Select S』。ニューヨークで活躍し、サスティナブルに早くから着目してきたエグゼクティブ・シェフの米澤文雄氏の『The Burn』とのコラボメニューは、一度賞味する価値ありです。
『The Burn』
住所：東京都港区北青山1-2-3 青山ビルヂングB1F
時間：ランチタイム 11:30～14:30 （13:30 L.O.）
期間：2021年6月4日（金）～6月18日（金）
※Sバーガー提供は平日ランチのみ。月曜定休）
Select S
https://select-s.info/ [リンク]
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