概要
◆ベーカリー市場はここ数年、前年を下回る状況が続いている。近年は、（1）新規店の出店減少、（2）既存店舗の閉店、（3）流通パンとの競合激化が進んでいる。
◆一方で消費の二極化も進む状況にある。シニア層をはじめ、経済的にゆとりのある層は“価格よりもちょっといいもの”を求める傾向が強まっている。また、可処分所得の伸びが鈍い若い世代や子育て世代は節約志向が根強い。そのため、ベーカリー市場においても、付加価値を訴求したベーカリーや100円均一で販売するベーカリーが消費者の支持を集めている。
◆商品面では、「クロワッサンドーナツ」といったスイーツ寄りの商品の需要が拡大している。価格はやや高いものの、ケーキを買うよりは安く、主食になるため購入への抵抗感が薄いとされる。こうした商品は、プチ贅沢ニーズを取り込むだけでなく、手土産やギフト商品としても広がりをみせている。ベーカリーとパティスリーの垣根は年々縮小しており、スイーツ訴求のカテゴリーは今後も拡大が続く見通し。
◆こうしたなか、各社は新たな需要を取り込むべく、独自性を高めた新店舗の出店、スイーツ訴求のデニッシュパンなどの拡充、パンの食シーン及び用途提案に取り組む方向にある。
◆当資料では、ベーカリーの市場を種類別・地域別に分析するとともに、原材料マーケットを調査。さらに、全国238社のベーカリーチェーンの売上高、店舗展開状況、商品構成、原材料の仕入先などについてレポートしている。
TPC市場調査レポート
「2016年 ベーカリーチェーン要覧」
―スイーツ訴求のデニッシュパンなどの需要が拡大するベーカリー市場―
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資料体裁：A4判221頁
発 刊 日：2016年5月19日
頒 価：87,000円（税抜）
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