お汁にちょんと浸してズルズルっと一気にすすり、口中に広がる香りと味わい、そして喉ごしを楽しむ蕎麦。
蕎麦の名産地は数多くありますが、蕎麦切り発祥の地・木曽路を知らない方は意外と多いのでは？
木曽路の歴史あるお蕎麦屋さんの中から「一度は食すべき！」5選を紹介します。
木曽路ってどこ？
木曽路とは、江戸時代に整備された五街道のひとつである 中山道の俗称 です。中山道は江戸と京都を結ぶ約540kmの街道で、 長野県の木曽を通るので「木曽路」 と呼ばれていました。
また、中山道には69の宿場があり、そのうちの 11宿が木曽に置かれていました 。その区間もまた 「木曽路」 と呼ばれており、今回はこの意味で「木曽路」の名前を使用します。
現在の地理で言うと、長野県塩尻市の贄川（にえかわ）宿から長野県木曽郡を通って、岐阜県中津川市の馬籠（まごめ）宿までの道中を指します。
https://www.cbr.mlit.go.jp/iikoku/drive/kisoji/
画像は木曽路の宿場町の一つ、奈良井宿。情緒ある街並みが美しいですね。
「蕎麦切り」って何？
さて、「蕎麦切り発祥の地」と聞いて「ふふん、なるほど」と思った方もいるでしょうが、「ん？蕎麦切りってなんだ？」と思った方も多いのではないでしょうか。
蕎麦の始まりは、そば粉を水やお湯で溶いて茹でた「そばがき」が一般的でした。
そして江戸時代の初期、 晴れの良き日のおもてなしとして細く切られた蕎麦＝「蕎麦切り」 が誕生しました。
この蕎麦切り発祥の地が、 木曽路 と言われているのです。
1636年刊「中山日録（ちゅうざんにちろく）」では、尾張家に仕えた儒学者、堀杏庵の 中山道の木曽・贄川宿の蕎麦切りの食べ方 についての記述がありました。
1706年刊「本朝文選（ほんちょうもんぜん・のちに「風俗文選」と改題）」には、 「蕎麦切りといっぱ もと信濃の国本山宿より出て あまねく国々にもてはやされける」 とあります。（本山宿…長野県塩尻市。木曽路の入り口の宿場町）
※蕎麦切り発祥の地については諸説あり、「塩尻」（1704～1711）には「蕎麦切りは甲州よりはじまる」との記述も。
また、江戸初期に「京都や奈良で蕎麦切りを食べた」との記述のある文献もあります。
現在では 長野県の木曽路、山梨県甲州市が発祥の地の有力説 として残っています。
こんなに説があるとは、昔からお蕎麦は日本各地で食べられていたのですね♪
2つめのポイントは 「水のおいしさ」 。蕎麦切りは、主に蕎麦粉と水から作られます。そして茹で上がった蕎麦を締めるのも水。
蕎麦のおいしさは水のおいしさで左右される と言っても過言ではありません。
広大な自然から湧き出る木曽路の美しい水は、蕎麦づくりには欠かせないのです。
妻籠（つまご）宿の湧き水。裏の山から湧き出る美しい自然の恵みです。
一度は食すべき！木曽路のお蕎麦屋さん
では、木曽路の蕎麦を3つに分けてご紹介します。
木曽路の「そば街道」
木曽路は別名 「そば街道」 とも呼ばれ、数多くのお蕎麦屋さんが軒を連ねます。
くるまや本店
福島宿にある有名な老舗のお蕎麦屋さん。開店前から地元民や観光客が並びます。
太めのしっかりした蕎麦と甘い汁 が特徴。せいろに冷、温とメニューも豊富です。
特に人気なのは 「天ざるそば」 。 1日に8名様限定で、要予約 です！
【くるまや本店】
- 住所：長野県木曽郡木曽町福島5367-2
- 電話：0264-22-2200
https://www.deli-koma.com/dk/shop/?clid=1017694
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つけもの茶屋
福島宿を開田高原に向かう途中にある、つけもの屋さんの中のお食事処。
御嶽山（おんたけさん）に見立てた「やまそば」 が人気です。なんと 盛りそば2人前分 ！でも不思議とペロリといけちゃうんですよね～。
あとこちらのお店は1キロカツ丼も人気！お蕎麦が苦手なお子さんと来る場合、親はお蕎麦、お子様はカツ丼と選べるのでそれぞれが楽しめます♪
また、つけもの屋さんなので、 試食用のお漬物が食べ放題 ！嬉しいサービスです。
【つけもの茶屋】
- 住所：長野県木曽郡木曽町新開5086
- 電話：0264-25-2121
https://www.oishii-shinshu.net/shop/kiso/kiso-town/22129.html
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すんきそば
すんきそばは、木曽の冬の代表的な郷土料理 です。
「すんき」とは「すんき漬け」のことで、 カブ菜を乳酸菌で発酵させた塩を使わない漬物 です。このすんきを、温かい蕎麦にのせたのが「すんきそば」。 冬限定のお蕎麦 です。
おぎのや
藪原宿にある、風格漂う静かなお蕎麦屋さん。築130年の古民家を使った店内は、懐かしさと趣を感じます。
蕎麦打ち名人・高橋邦弘氏に師事した店主 の打つ蕎麦は、 確かなこだわりが感じられる 納得の一品。
定番は、ざるそば。シンプルであり、蕎麦の味を一番に味わえます。
そしておすすめは冬季限定の以下のそば。
- すんきせいろ
- すんきそば
- すんきとうじそば
すんきの酸っぱさと蕎麦の深みが相まって、癖になる味わい です。こちらは 11月末～3月末日まで 。冬に木曽を訪れるなら是非！
https://www.kiso-oginoya.jp/
https://www.google.com/maps/embed?pb=!1m18!1m12!1m3!1d51685.85113429012!2d137.71869778633118!3d35.93802306916999!2m3!1f0!2f0!3f0!3m2!1i1024!2i768!4f13.1!3m3!1m2!1s0x601ce03e0b168153%3A0x5c3e482f4332dc95!2z44GK44GO44Gu44KE!5e0!3m2!1sja!2sjp!4v1670123534218!5m2!1sja!2sjp
すんきそばは、おぎのやさん以外のお蕎麦屋さんにもあります。是非いろんなお店をチェックしてみてください♪
開田そば
木曽路を高山方面へ曲がると現れる木曽町の開田高原。 木曽の蕎麦を語る上で、開田高原の蕎麦は外せません 。
開田高原は御嶽山の裾に広がり、標高1,100～1,300mに位置します。
昼夜の寒暖差の大きさ、水はけのよい火山灰地、御岳山の豊かな水から「開田そば」は生まれました。 代表的な信州そばの1つ です。
時香忘 （じこぼう）
開田高原の入り口にあるお蕎麦屋さん。「幻の蕎麦・時香忘」の看板に誘われ、入り口をくぐり長い木の橋を通ると、そこは木の香りのする落ち着いたおしゃれな店内。
メニューは、蕎麦と蕎麦がきのみです。木曽地域の古くからの手法である 「おやまぼくち」という山菜をつなぎに使っている のが特徴です。
メニューは日によって変わりますが、おすすめは 「極粗挽き寒ざらし熟成 夜明け蕎麦」 。 歯ごたえと舌ざわり、蕎麦の香り、喉ごしがたまらない 一品です。
そして蕎麦湯も独特。まるで蕎麦がきのような蕎麦粉たっぷりのどろっとした蕎麦湯は、この店ならではです。
「朝打った蕎麦がなくなり次第閉店」なので、お早めに！
【時香忘】
- 住所：長野県木曽郡木曽町新開芝原8990
- 電話：0264-27-6428
https://www.deli-koma.com/dk/shop/?clid=1005907
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古民家宿 ふもと屋 日帰り蕎麦処
開田高原では、開田そばを使った 「とうじそば」 も有名です。
蕎麦を「投じ籠」に入れ、野菜やきのこなどを煮た鍋に浸して温め、お汁と具をかけて食べる とうじそば。寒い冬はお腹から優しく温まります。
ふもと屋さんのとうじそばは、 具だくさんで甘めの汁 が特徴。お揚げさんもネギも甘くて美味しい♪
初めての方には店員さんが丁寧にやり方を教えてくれます。
https://kaidasoba.com/soba.html
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さあ、木曽路の蕎麦を味わおう！
いかがでしたか？そろそろ蕎麦の口になってきたのでは。ここらで思いっきりすすりませんか？
蕎麦好きの方も、うどん派の方も、是非一度は蕎麦切り発祥の地・木曽路のお蕎麦を味わってみてください！
fudo2020
余暇プランナー
元々都会育ちですが、登山にハマったのを機に長野県に移住しました。里山暮らしを家族4人で楽しんでます！登山やキャンプが趣味。テントを張って自然の中でダラダラするのが好きです。森の中で昼間から飲むお酒とか最高ですよね。旅も好きで、独身時代にはカナディアンロッキーをバンで寝泊りしながら、山を巡る旅をしたりしました。
