旬のなすがおいしい季節。ビタミンKやカリウム、葉酸、食物繊維を含み、紫紺色の皮にはポリフェノールの一種、ナスニンというアントシアニン色素が。皮をむかなくてよいメニューでは、なるべく残して。アクが強く、切ると色が変わるのですぐに水に…とされてきたけれど、アクは実は、クロロゲン酸などのポリフェノール。水にさらす時間は控えめに。すぐに調理するならアク抜きナシで、水溶性のナスニンもキープ。今回はイタリアで人気の夏定番レシピなどをご紹介します!こんな作り置きがあれば明日はラクラクですね♪

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