ピリ辛♪エビのエスニック卵炒め

アジアの屋台で出てきそうな、ほんのり辛くてどこかホッとする、素朴で優しいエビと卵の炒め物。エスニックな調味料を使うだけで、いつもと一味違って簡単にアジアンな一皿。ビールはもちろん、ご飯も欲しくなっちゃいます♪

Recipe by 舞子

材料

＜2人分＞

・エビ　　　　　　　　　　　6～8尾

・水　　　　　　　　　　　　1カップ

・塩　　　　　　　　　　　　小さじ1

・コショウ　　　　　　　　　少々

・長ネギ　　　　　　　　　　30g

・ニンニクの芽　　　　　　　30g

・シイタケ　　　　　　　　　20g

・サラダ油　　　　　　　　　大さじ1

・卵　　　　　　　　　　　　1個

・片栗粉　　　　　　　　　　小さじ1

・水　　　　　　　　　　　　小さじ2

・シーズニングソース　　 　　小さじ1

・ナンプラー　　　　　　　　小さじ1

・砂糖　　　　　　　　　　　小さじ2

・豆板醤　　　　　　　　　　小さじ1弱

・牛乳　　　　　　　　　　　大さじ2

・小ネギ　　　　　　　　　　2本

作り方

Step1

エビは尾を残して殻をむき、背わたを取り除く。分量の水に塩を溶かし（たて塩）、エビをサッと洗う。キッチンペーパーで水気を拭き取り、コショウを軽くふる。

Step2

ニンニクの芽はかたい部分を切り落とし、４cm位の長さに切る。長ネギは縦半分に切り、さらに斜めに切る。シイタケは石づきを取り半分に切る。

Step3

ボウルに卵～牛乳までを合わせて混ぜる。フライパンにサラダ油を入れて熱し、ニンニクの芽・長ネギ・シイタケを入れて中火で軽く炒める。エビも加えて火が通るまでさらに炒める。最後に溶き卵を加え、優しく混ぜながら半熟の状態で火を止め全体を絡める。

Step4

器に盛り付け、斜め切りにした小ネギを添える。

Point

※フライパンは少し小さめのものを使うと半熟に仕上げやすいです。

ひとことコメント

エビの他にイカや帆立などの魚介、豚肉や鶏肉などと炒めても美味しいですよ。